Kāpēc ir vērts gatavot porchetta uz grila
Gatavojot porchetta uz grila, gaļa iegūst patīkamu dūmu aromātu, ko nevar panākt cepeškrāsnī. Karstums palīdz cūkas ādiņai kļūt īpaši kraukšķīgai un zeltainai. Iekšpusē esošie zaļumi lēni ievelkas gaļā, padarot katru kumosu ļoti garšīgu. Tas ir lielisks veids, kā pārsteigt viesus ar kaut ko neparastu un sātīgu.
Kā gatavot porchetta uz grila
Gaļas sagatavošana: Nosusini cūkas pavēderi ar papīra dvieļiem un novieto to uz dēļa ar ādu uz leju. Ar asu nazi veic nelielus iegriezumus gaļas pusē, lai garšvielas labāk iesūktos. Sasmalcini ķiplokus, rozmarīnu un timiānu, tad sajauc tos ar citrona miziņu un eļļu. Porchetta uz grila būs garšīgāka, ja garšvielas vienmērīgi ieberzēsi visās rievās.
Pildīšana un tīšana: Pārkaisi gaļu ar sāli, pipariem un sagatavoto zaļumu maisījumu. Saritini gaļu ciešā rullī, sākot no vienas malas, lai āda paliktu ārpusē. Izmanto virtuves auklu, lai cieši nosietu rulli ik pēc dažiem centimetriem. Tas palīdzēs saglabāt formu un nodrošinās vienmērīgu cepšanos visā procesa laikā.
Grilēšanas sākums: Sagatavo grilu netiešajam karstumam un uzturi temperatūru ap simts sešdesmit grādiem. Novieto gaļas rulli uz grila restēm vietā, kur zem tās nav ogļu vai degļu. Aizver vāku un ļauj gaļai lēni cepties vismaz divas stundas. Ik pa laikam pārbaudi temperatūru, lai gaļa nepiedegtu un saglabātu sulīgumu.
Gatavības pārbaude: Turpini cept, līdz iekšējā temperatūra sasniedz septiņdesmit piecus grādus. Pēdējās minūtēs vari palielināt karstumu, lai ādiņa kļūtu pavisam kraukšķīga un burbuļojoša. Pirms griešanas ļauj gaļai atpūsties vismaz divdesmit minūtes. Noņem auklas un sagriez porchetta uz grila biezās šķēlēs pirms pasniegšanas.
Padomi un ieteikumi porchetta uz grila pagatavošanai
Lai porchetta uz grila izdotos ideāla, svarīgi ir rūpīgi nosusināt ādu pirms gatavošanas. Mitrums traucē ādiņai kļūt kraukšķīgai, tāpēc vari to paturēt ledusskapī atvērtā veidā dažas stundas. Ja vēlies intensīvāku garšu, iesmērē gaļu ar garšvielām jau iepriekšējā vakarā. Virtuves auklu sien cieši, bet nepārgriez gaļu, lai sulas paliktu iekšpusē.
Izmanto gaļas termometru, jo tas ir vienīgais drošais veids, kā noteikt gatavību. Ja grilam ir vāks, centies to lieki nevērt vaļā, lai nezaudētu karstumu. Gatavo gaļu griez tikai tad, kad tā er nedaudz atdzisusi, citādi visas sulas iztecēs uz dēļa. Šis cepetis lieliski garšo arī nākamajā dienā aukstās sviestmaizēs.
Varat izmēģināt arī
menca cepeštraukā ar krējuma mērci,
jēra gaļas bumbiņas vai
cepti rīsi ar tītaru.
