Sākums » Dārzeņi » Kimči

Kimči

Name: Kimči
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 10 porcijas
Cuisine: Kimči
Ingredients: 1 liels Pekinas kāposts; 100 grami rupjā sāls; 500 mililitri ūdens; 5 daiviņas ķiploka; 1 tējkarote svaiga ingvera; 3 ēdamkarotes zivju mērces; 50 grami čili pārslu; 1 ēdamkarote cukura; 2 zaļie lociņi; 1 vidējs burkāns

Kimči ir tradicionāls korejiešu raudzēts dārzeņu ēdiens, ko visbiežāk gatavo no Pekinas kāpostiem un asām garšvielām. Šis produkts ir kļuvis populārs visā pasaulē savas unikālās garšas un veselīgo īpašību dēļ. Gatavošanas process prasa laiku un pacietību, jo garša veidojas dabiskā fermentācijas procesā. Iemācoties pagatavot kimči mājās, jūs varēsiet baudīt svaigu un kraukšķīgu piedevu pie dažādiem ēdieniem.

Vienkarsas Receptes

★★★★★

4.7 (7 vērtējumi)

Kopīgot recepti šeit

Kāpēc gatavot kimči

Paštaisīts kimči ļauj jums pilnībā kontrolēt sastāvdaļu kvalitāti un asuma pakāpi. Veikalā nopērkamie varianti bieži satur konservantus, kurus mājas apstākļos nav nepieciešams pievienot. Fermentācijas laikā radušās baktērijas ir ļoti noderīgas gremošanas trakta veselībai un stiprina imunitāti. Šis ēdiens lieliski papildina rīsus, zupas vai pat vienkāršas sviestmaizes.

Soli pa solim: kimči

1. solis

Kāposta sagatavošana: Sagrieziet kāpostu četrās daļās gareniski un tad mazākos kvadrātveida gabaliņos. Ielieciet kāpostu lielā bļodā un kārtīgi pārkaisiet ar sāli, lai tie kļūtu mīksti un izdalītu sulu. Atstājiet kāpostu sālīties vismaz divas stundas, laiku pa laikam tos apmaisot, lai sāls darbotos vienmērīgi. Pēc tam kārtīgi noskalojiet kāpostu zem tekoša auksta ūdens vairākas reizes.

2. solis

Mērces pagatavošana: Sasmalciniet visas ķiploka daiviņas un sarīvējiet svaigo ingveru smalkās skaidiņās. Mazā bļodā sajauciet zivju mērci, čili pārslas, cukuru, sasmalcinātos ķiplokus un ingveru, līdz izveidojas bieza pasta. Sagrieziet burkānu tievās un garās strēmelītēs un smalki sakapājiet zaļos lociņus. Pievienojiet sagrieztos dārzeņus asajai pastai un visu samaisiet.

3. solis

Sastāvdaļu sajaukšana: Ielieciet rūpīgi noskalotos un nedaudz nosusinātos kāpostus atpakaļ lielajā bļodā un pievienojiet sagatavoto mērci. Ar rokām vai lielu karoti rūpīgi iemaisiet pastu kāpostos, lai katra lapa būtu vienmērīgi noklāta. Ieteicams lietot cimdus, lai pasargātu ādu no asajām čili pārslām un spēcīgās smaržas. Pārliecinieties, ka visi dārzeņi ir pilnībā apvienoti ar aso maisījumu.

4. solis

Pildīšana un fermentācija: Cieši sapildiet kimči tīrā stikla burkā un spiediet to uz leju, lai starp dārzeņiem nepaliktu gaisa. Atstājiet burkas augšpusē nedaudz brīvas vietas, jo rūgšanas procesā izdalīsies papildu šķidrums un gāzes. Turiet burku istabas temperatūrā vienu vai divas dienas un pēc tam lieciet ledusskapī. Jūsu kimči kļūs garšīgāks, ja ļausiet tam nogatavoties ledusskapī vismaz nedēļu.

Papildu padomi kimči pagatavošanai

Ja vēlaties maigāku garšu, samaziniet čili pārslu daudzumu un pievienojiet vairāk burkānu. Svarīgi ir kārtīgi noskalot kāpostus pēc sālīšanas, citādi galarezultāts var būt par sāļu. Vienmēr izmantojiet tikai tīrus piederumus, kad ņemat porciju no burkas, lai novērstu pelējuma veidošanos.

Ja pamanāt mazus burbulīšus burkā, tas nozīmē, ka kimči veiksmīgi rūgst. Fermentācijas laiku varat pielāgot savai gaumei, jo ilgāk tas stāv, jo skābāks kļūst. Glabājiet burku aukstā vietā, lai palēninātu rūgšanu pēc tam, kad vēlamā garša ir sasniegta. Pareizi uzglabāts ēdiens var palikt svaigs ledusskapī vairākus mēnešus.

Vairāk ideju atradīsiet šeit: gaļas mērce ar vistu, teļa tartars vai klasiska kārtojuma kūka.

Sastāvdaļas

porcijas

Pielāgot daudzumu

1 liels Pekinas kāposts
100 grami rupjā sāls
500 mililitri ūdens
5 daiviņas ķiploka
1 tējkarote svaiga ingvera
3 ēdamkarotes zivju mērces
50 grami čili pārslu
1 ēdamkarote cukura
2 zaļie lociņi
1 vidējs burkāns

Gatavošanas laiks

Uzturvērtība

UZTURVĒRTĪBAvienā porcijā

Enerģētiskā vērtība:188 kJ / 45 kcal
Tauki:1 g
- no tiem piesātinātās taukskābes:0 g
Ogļhidrāti:8 g
- no tiem cukuri:4 g
Olbaltumvielas:2 g
Šķiedrvielas:3 g
Sāls:850 mg

Biežāk uzdotie jautājumi

Cik ilgi jārūgst kimči pirms lietošanas?

Kimči parasti sāk rūgt istabas temperatūrā un tam pietiek ar divām dienām. Pēc tam burku ieteicams likt ledusskapī, kur garša turpinās nostabilizēties vēl vairākas dienas. Vislabāko garšu un kraukšķīgumu tas sasniedz aptuveni pēc vienas nedēļas.

Kā pareizi uzglabāt kimči ledusskapī?

Gatavu kimči jāuzglabā cieši aizvērtā stikla burkā, lai ledusskapī neizplatītos spēcīgais aromāts. Svarīgi, lai dārzeņi vienmēr atrastos zem šķidruma līmeņa, kas aizsargā tos no bojāšanās. Izmantojiet tikai tīrus rīkus katru reizi, kad vēlaties to baudīt.

Kāpēc mans kimči ir pārāk mīksts?

Mīksta tekstūra parasti liecina par pārāk ilgu sālīšanas procesu vai nepietiekamu skalošanu pēc sāls lietošanas. Arī pārāk silta telpa fermentācijas laikā var izraisīt strauju dārzeņu šķiedru noārdīšanos. Nākamreiz mēģiniet sālīt kāpostus ne ilgāk par divām stundām.