Kāpēc izmēģināt aioli
Aioli ir universāla piedeva, kas piešķir ēdienam īpašu aromātu un sātīgumu. Paštaisīta mērce garšo daudz labāk par veikalā pirkto, jo tajā ir tikai svaigas sastāvdaļas. Tā nesatur liekus konservantus un ļauj kontrolēt ķiploku daudzumu pēc savas gaumes. Šī recepte būs noderīga katrā virtuvē, kad nepieciešams ātrs un gards papildinājums uzkodām.
Soli pa solim: aioli
Sagatavošana: Nomizo ķiploka daiviņas un sasmalcini tās ļoti smalki vai izmanto ķiploku spiedi. Liec sasmalcinātos ķiplokus bļodā un pievieno vienu olas dzeltenumu. Pievieno arī šķipsniņu sāls un nedaudz citrona sulas. Visu kārtīgi samaisi, līdz masa kļūst viendabīga.
Eļļas pievienošana: Sāc lēnām pievienot eļļu pa vienai pilei, nepārtraukti kuļot ar putojamo slotiņu. Ir svarīgi nesteigties, lai mērce nesaietu rēsumā. Turpini kult, līdz redzi, ka masa sāk nedaudz sabiezēt. Tas ir galvenais posms, lai aioli izdotos veiksmīgi.
Kulšana: Kad mērce sāk kļūt biezāka, eļļu var sākt liet nedaudz straujāk, bet joprojām tievā strūklā. Nepārtrauc kulšanu ne uz brīdi, lai saglabātu krēmīgu konsistenci. Turpini procesu, līdz visa eļļa ir iemaisīta un mērce ir kļuvusi stingra.
Pabeigšana: Nogaršo gatavo mērci un, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz sāli vai citrona sulas. Ja mērce šķiet pārāk bieza, tajā var iemaisīt dažas piles silta ūdens. Pasniedz uzreiz vai uzglabā ledusskapī līdz lietošanai.
Labākie padomi aioli pagatavošanai
Lai aioli vienmēr izdotos, pārliecinies, ka visas sastāvdaļas ir istabas temperatūrā. Ja olas dzeltenums būs pārāk auksts, eļļa var slikti saistīties. Ja mērce tomēr saiet rēsumā, neizmet to, bet mēģini glābt. Paņem jaunu olas dzeltenumu citā bļodā un lēnām kul tajā iekšā sabojāto mērci.
Klasiskajai receptei vislabāk piemērota ir maiga olīveļļa vai neitrāla augu eļļa. Ja izmantosi stipru pirmā spieduma olīveļļu, mērce var garšot rūgta. Ķiplokus vari sarīvēt uz smalkas rīves, lai tie labāk sajauktos ar pārējām sastāvdaļām. Gatavo mērci vislabāk izlietot pāris dienu laikā, jo tā satur svaigu olu.
Jums varētu patikt arī
garneļu sviestmaize,
liellopa steiki vai
pasta ar cūkgaļas fileju.
