Kas padara čiabata par labu izvēli
Čiabata izceļas ar savu unikālo tekstūru, ko ir viegli panākt ar pareizām proporcijām. Mīklai nav nepieciešama sarežģīta mīcīšana, jo galveno darbu paveic laiks un mitrums. Tā ir universāla maize, ko var izmantot gan sviestmaizēm, gan pie zupām. Šī recepte izmanto vienkāršas sastāvdaļas, kas ir pieejamas katrā virtuvē.
Kā pagatavot čiabata
Sajaukšana: Lielā bļodā ieber miltus, sāli un sauso raugu. Pievieno siltu ūdeni un olīveļļu, tad visu kārtīgi samaisi ar karoti. Mīkla būs diezgan lipīga un mitra, bet tā tam ir jābūt. Nosedz bļodu ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstāj siltā vietā rūgt.
Raudzēšana: Ļauj mīklai rūgt aptuveni divas stundas, līdz tā ir dubultojusies apjomā. Ik pēc pusstundas vari mīklu nedaudz pārlocīt ar slapjām rokām, lai tā kļūtu stiprāka. Šis process palīdz veidot lielos gaisa burbuļus maizē. Gatava mīkla būs ļoti mīksta un pilna ar gaismu.
Formēšana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt divdesmit grādiem un sagatavo plāti ar cepamo papīru. Uzber uz galda virsmas daudz miltu un uzmanīgi izliec uz tiem mīklu. Nesaspied gaisa burbuļus un sadali mīklu divās daļās. Izveido garenas maizes formas un pārkaisi tās ar miltiem.
Cepšana: Liec maizi cepeškrāsnī un cep aptuveni divdesmit piecas minūtes. Garozai jākļūst zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Pēc cepšanas novieto maizi uz restēm un ļauj tai pilnībā atdzist. Griežot karstu maizi, tās iekšpuse var šķist nedaudz mitra.
Mani padomi čiabata pagatavošanai
Lai čiabata izdotos īpaši kraukšķīga, cepeškrāsns apakšā var ievietot trauku ar ūdeni. Tvaiks palīdzēs mīklai pacelties un izveidos plānu, bet cietu garoziņu. Izmantojiet kvalitatīvus miltus ar augstu olbaltumvielu saturu, lai mīkla labāk turētu formu.
Nekādā gadījumā nepievienojiet par daudz miltu mīcīšanas laikā, pat ja mīkla šķiet par lipīgu. Mitrums ir galvenais nosacījums, lai iekšpuse būtu caurumota un viegla. Pirms likšanas krāsnī mīklu var nedaudz pastiept, lai tā iegūtu savu tradicionālo formu. Čiabata vislabāk garšo tad, kad tā ir tikko atdzisusi līdz istabas temperatūrai.
Apskatiet arī šīs receptes:
liellopa sautējums ar papriku,
pasta ar tunci un kaperiem vai
garneles mīklā.
