Kāpēc izmēģināt skābmaize
Paštaisīta skābmaize vienmēr garšo labāk nekā veikalā pirktā produkcija. Jūs precīzi zināt, kādas sastāvdaļas ir izmantotas un cik tās ir svaigas. Maize labi sader ar sviestu, sieru vai dažādām pašgatavotām mērcēm. Tas ir lielisks veids, kā apgūt senas un vērtīgas maizes cepšanas tradīcijas savā virtuvē.
Vienkārši soļi skābmaize pagatavošanai
Sajaukšana: Lielā bļodā sajauc ieraugu ar remdenu ūdeni un tad pievieno miltus kopā ar sāli. Visu samaisa, līdz vairs nav redzami sausi milti, un atstāj mīklu atpūsties uz pusstundu.
Locīšana: Ik pēc pusstundas veic mīklas locīšanu, kopā to izdarot četras reizes. Tas palīdzēs mīklai kļūt elastīgai un veidot labu struktūru bez pārmērīgas mīcīšanas.
Raudzēšana: Pēc pēdējās locīšanas bļodu pārklāj ar dvieli un ļauj mīklai rūgt siltā vietā vismaz sešas stundas. Mīklas apjomam vajadzētu ievērojami palielināties un kļūt gaisīgam.
Cepšana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai un liek maizi cepties aptuveni četrdesmit piecas minūtes. Gatavu maizi obligāti atdzesē pirms griešanas, lai saglabātu tās struktūru.
Padomi, gatavojot skābmaize
Lai skābmaize izdotos poraina, mīklu nedrīkst pārmīcīt, bet gan viegli locīt visā sagatavošanas laikā. Svarīgi ir izmantot aktīvu ieraugu, kas ir labi pabarots dažas stundas pirms gatavošanas sākuma.
Ja vēlaties kraukšķīgāku garozu, krāsnī varat ielikt trauku ar ūdeni tvaika radīšanai pirmajās cepšanas minūtēs. Maizi pēc cepšanas vajag atdzesēt uz restēm vismaz stundu, lai mīkstums nepaliktu lipīgs.
Apskatiet arī šīs receptes:
pasta ar zaļo pesto,
auzu pārslu putra vai
vesela cepta vista cepeškrāsnī.
